品牌故事

老门框爆肚创办于清朝末年(公元1910年),山东厨人任满先生,一路逃荒来到北京,为维持生计,在当时小贩云集之地的大栅栏门框胡同,每天以摆摊卖烧饼,爆肚丝、爆肚仁、爆肚领还有其它水爆品类的水爆为生,并在一有简单手绣图案的蓝花布做成的幌子上印有四个突出大字“任记爆肚”,作为招牌字号。


任老先生为人憨厚老实、做生意讲究货真价实,加之练就的一手精湛的爆肚火候把控绝活及独特的爆肚配料,渐渐得到了众多食客的青睐, 从此门框胡同就多了一味独特名吃“任记爆肚”。

在当时为老北京特色小吃,并为同行爆肚冯所熟知。在随后的几年任满先生把店面经营逐渐交给儿子任显文打理。


任文先生不仅充分传承和发扬了父辈的爆肚技艺,还根据京城食客的喜好,大胆对爆肚的佐料进行创新和改良,逐渐形成了十三种不同品种的爆肚,使门框爆肚的佐料色香味俱佳,更成为业界美谈,每天廊坊二条的“门框爆肚”门前候餐的食客把廊坊二条挤得是水泄不通。

到了1956年由于公私合营等原因,任氏族人关闭了“门框爆肚”店面,带着无限的失落,任满先生在儿子任文的陪同下,回到了山东老家继续生活。

转眼间到了1978年,党的十一届三中全会作出了实行改革开放的重大决策,并于1979年正式开始实施,改革开放的春风沐浴了祖国大地。


这时身在山东老家生活的任显文先生切身感受到改革开放以后,各行各业发生的巨大变化,经过深思熟虑,任显文为完成父亲心愿,继续传承父辈的技艺,毅然回到北京,于1979年5月再次在“任记爆肚”的旧址门框胡同廊坊二条19号重新开业,牌匾字号为“门框爆肚”。自此“门框爆肚”日渐恢复了往昔的盛况。


到了八十年代末,经久不衰的“门框爆肚”传承到了第三代人任洪生的手中。


经过任洪生先生的苦心经营,“门框爆肚”不仅在爆肚手艺上吸引着老北京各大食客,还推出了很多新的老北京小吃,如:焦圈、豆汁儿、炸咯吱、炸松肉、烧饼等等,深受老北京食客的欢迎和喜爱,生意更加兴旺


由于名声在外,社会各界人士专程到门框胡同来吃“门框爆肚” 的不在少数,90年代,时任国务委员的宋健先生就经常光顾“门框爆肚”,每次必点多种爆肚品尝,因当时很多爆肚店的技艺已失传,能像任洪生一样凭借祖传技艺把十三种爆肚全部做出传统味道的师傅已是凤毛麟角,出于对“门框爆肚”的关爱,同时也为告诫后代要尽心尽力传承祖辈留下的文化遗产,宋健先生特地与任洪生商量,将“门框爆肚”的字号,改为“老门框爆肚”,任洪生自然欣然接受,宋健先生还亲自题字“老门框爆肚”。


自此,“门框爆肚”正式更名为“老门框爆肚”。